揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛活动方案

发布时间:2018-05-18发布人:系统管理员

 

为进一步贯彻落实党的十九大精神,弘扬潮汕美食传统文化,展示厨师风采,创新潮菜厨艺,提升榕城区餐饮业品位和水平,经研究,决定举办本次烹饪技能大赛。

一、大赛主题

弘扬潮菜经典  创新烹饪厨艺  塑造厨师形象

二、组织机构

(一)主办、承办、指导、协办单位

1.主办单位:榕城区餐饮行业协会

2.承办单位:揭阳捷和职业技术学校

3.指导单位:榕城区教育局、榕城区食品药品监督管理局

4.协办单位:广东金猫厨具实业有限公司

(二)成立大赛组委会、大赛考评组

1.大赛组委会:

1)主任委员:吴奕强

2)副主任委员:卢文升

3)成员:章婵峰、林佳恩、吴晓萍、郑文焕

组委会设考评监督委员会,委员:陈文修(特邀)、吴奕强。

2.大赛考评组(考评专家组)

(待定)

三、大赛活动时间安排

1.报名时间:报名截止至2018530日,逾期不予受理。

2.大赛时间:2018610

1)团体赛:上午9:30

2)个人赛:下午2:30

四、大赛举办地点:

揭阳捷和职业技术学校(揭阳市榕城区梅云街道吉荣路中段)。

五、大赛赛项

1.团体赛:由餐饮单位各自组队参赛,每队由23名选手组成。

2.个人赛:凡在榕城区范围内从事餐饮烹饪业者均可报名参赛。

六、大赛奖项

设团体赛和个人赛。

团体赛参赛队经考评,颁发“揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛金牌团队奖”和“揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛优秀团队奖”牌匾。

个人赛选手由组委会审核确定人数,参赛选手经考评颁发“揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛金奖”和“揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛优秀奖”牌匾和证书。

团体组队参赛必须派出人员参加个人赛。

七、报名方式:

在揭阳捷和职业技术学校网址(www.zgqyld.com)下载“揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛”报名表和品种送审单,或到揭阳市榕城区餐饮行业协会(东湖大酒店总经办)领取。

报名参赛以报名时间先后,额满为止。

八、大赛菜品

大赛菜品组委会不指定品种,食材自备,承办单位提供常规性调味品(调和油、盐、味精、麻油、生抽、老抽、鱼露、辣酱)及器皿。每个菜品份量以8人定制,另加3小份送考评。

主菜盘具由承办单位提供(椭圆规格35cm*25cm、圆盘直径35cm),特殊盘具自备。

九、考评标准及扣分标准

出品菜品按百分制考评,考评标准内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用五项。

1.质感(30分)

火候适当,烹法合理,质感鲜明,不符要求的扣1——10分。

2.味感(30分)

调味适当,口味纯正,主味突出,不符要求的扣1——10分。

3.观感(30分)

刀工细腻,形态美观,色彩自然,不符要求的扣1——10分。

4.营养卫生(5分)

营养均衡,端盘卫生,食材安全,不符要求的扣1——2分。

5.创意实用(5分)

设计合理,创意突出,实用性强,不符要求的扣1——2分。

依考评标准的考评结果,以分数由高至低评定奖项等级。

十、要求及选手须知

1.个人赛和团体赛报名表均一式两份,参与个人赛选手报名表需附贴本人近期1寸免冠照片。

2.参赛选手入场应着厨服、厨帽并佩戴统一制发的参赛证。

3.参赛选手不得使用国家明令禁止的辅料和添加剂。届时区食药监局将组织到现场检测。

4.参赛选手应提前30分钟到现场接受检录登记并领取参赛证。

5.参赛选手自带食材(燕翅、鲍鱼、海参、鱼胶、龙虾不列入),其刀工成型、调味、加热等必须在赛场进行。

6.参赛选手烹调加工时间为90分钟。

7.规定时间内来未完成制作的可继续操作,但须在考评成绩中扣分,每超时1分钟扣减1分。

8.作品完成后,应及时告知并由工作人员附上《考评单》送考评组考评。

9.参赛选手应保持赛场清洁卫生,注重个人卫生。

10.本次团体和个人参赛不收取任何费用。

联系人电话:章婵峰13802316432     林佳恩15018298662

            吴晓萍13502684705   郑文焕13822083574

传真电话:餐饮协会 0663-8706999     捷和职校0663-8881918

协会邮箱:3275045974 @qq.com

附表:1. 揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛(团体赛)报名表和品种送审单

      2.揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛(个人赛)报名表和品种送审单

(代章)

           


揭阳市榕城区烹饪技能大赛组委会

一八年五月十七日

 

附件1:2018年揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛(团队赛)报名表和品种送审单

附件2:2018年揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛报名表和品种送审单

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